近期，國(guó)際知名食品科學(xué)期刊《Food Quality and Preference》（IF = 5.3，中國(guó)科學(xué)院分區(qū)：一區(qū)TOP）在線(xiàn)刊發(fā)了彭敏晶教授課題組在感官營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域的最新研究成果（參見(jiàn)圖1）。該研究論文主要從潛意識(shí)和神經(jīng)科學(xué)的角度來(lái)探討產(chǎn)品包裝粗糙程度與健康感知的關(guān)系。
圖1 文章截圖
食品包裝元素對(duì)消費(fèi)者的健康感知有重要影響，但現(xiàn)有研究并沒(méi)有對(duì)包裝的粗糙程度與健康感知的關(guān)系提供有說(shuō)服力的證據(jù)。這體現(xiàn)在兩點(diǎn)：其一，有部分研究認(rèn)為粗糙的包裝能夠促進(jìn)健康感知。與之相反，部分研究則支持光滑的包裝能夠引發(fā)健康感知；其二，現(xiàn)有研究一般采用被試自我報(bào)告的方法來(lái)探究這一關(guān)系。這就有可能導(dǎo)致社會(huì)期許效應(yīng)，即被試根據(jù)對(duì)研究目的猜測(cè)來(lái)做出判斷，而非基于原本的認(rèn)知。
基于這些缺陷，該論文采用簡(jiǎn)式內(nèi)隱聯(lián)想測(cè)驗(yàn)和事件相關(guān)電位兩種更為客觀(guān)的研究方法，從被試潛意識(shí)和神經(jīng)科學(xué)的角度來(lái)剖析這一關(guān)系（圖2為兩種方法相結(jié)合的流程圖）。簡(jiǎn)式內(nèi)隱聯(lián)想測(cè)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，被試在“光滑包裝+健康食品”的條件下比在“粗糙包裝+健康食品”的條件下能夠?qū)Υ碳ぷ龀龈斓姆磻?yīng)。事件相關(guān)電位的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，“光滑包裝+健康食品”的條件比“粗糙包裝+健康食品”的條件能激發(fā)被試更強(qiáng)的P300振幅和LNC振幅（參見(jiàn)圖3）。這兩種研究方法共同證明了消費(fèi)者更容易在潛意識(shí)中將光滑與健康兩個(gè)概念聯(lián)系起來(lái)，因而食品在光滑包裝內(nèi)會(huì)被認(rèn)為更健康。
圖2 實(shí)驗(yàn)流程圖
圖3 兩種任務(wù)條件下的平均振幅趨勢(shì)
該研究的發(fā)現(xiàn)為學(xué)界對(duì)于包裝的粗糙程度與健康感知的關(guān)系提供了客觀(guān)有力的證據(jù)，還為有關(guān)食品科學(xué)和感官營(yíng)銷(xiāo)的研究提供更為科學(xué)的研究方法。
論文的第一作者為彭敏晶教授，通訊作者為黃海洋副教授，合著作者為研究生梁福寧、余麗丹。研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（批準(zhǔn)號(hào)：72102167）、教育部人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目（批準(zhǔn)號(hào)：20YJC630045）和廣東省技術(shù)交易體系與科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)領(lǐng)域項(xiàng)目（批準(zhǔn)號(hào)：2014B040404072）聯(lián)合資助。
全文引用及鏈接：
引用：Minjing Peng, Funing Liang, Lidan Yu, Haiyang Huang(Corresponding author) (2023):Smooth or rough? The impact of food packaging design on product healthiness perception,Food Quality and Preference,Volume 111,104970.
鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329323001647
